ha utilizado en la elaboración de vinos rosados a partir de la variedad vinífera de Prieto Picudo. A estos vinos se les ha denominado con frecuencia "vinos de aguja" por el contenido de "carbónico" que podían conservar en el momento del consumo.

En la elaboración tradicional, la madre se conservaba en el vino hasta bien entrado el año nuevo, hasta el momento de su comercialización. El vino comercializado era un vino limpio, a pesar de no haber recibido ningún tratamiento específico para su limpieza, como pudieran ser, la utilización de clarificantes externos o el hacer una filtración.

En la publicación "clásica" de Viticultura y Enología Españolas, de Juan Marcilla Arrazola, publicado en 1.954, se dice lo siguiente al hablar de los vinos de la región leonesa:

La elaboración típica en algunas comarcas, como la de La Bañeza, se lleva a cabo de un modo especial, con "madre" de uvas tintas de Prieto Picudo, no estrujadas. En la publicación se indica que esta elaboración da lugar a los "vinos de aguja", de los que dice que tienen un paladar suavemente picante, sin llegar a espumoso, y que presentan un aroma y gusto particulares, algo afrutados, característicos. La publicación indica también que, el método de elaboración no solo consigue "aguja" sino una "notable mejora de la calidad".

Intentando justificar las posibles bondades de esta técnica, con los conocimientos actuales, se podrían resumir en las siguientes:

• Posiblemente esta técnica se halla utilizado tradicionalmente como una forma de favorecer la fermentación alcohólica de los mostos rosados obtenidos por pisado prensado de las uvas de Prieto Picudo; esto se conseguiría con la adición de las levaduras que van en los racimos de la madre. Hoy se sabe que, además de favorecer la fermentación, la madre aporta características diferenciadas al vino, en aromas, en estructura, y en estabilidad en el tiempo.
• Las uvas de la madre, durante su estancia en contacto con el líquido (primero mosto y luego vino) no se deterioran físicamente, pero sufren transformaciones internas con liberación de compuestos diferenciados hacia el vino, especialmente aromas; el proceso al que se ven sometidas las uvas es semejante a lo que sucede en la técnica de elaboración de "maceración carbónica", más utilizada y estudiada, apareciendo aromas semejantes en ambas técnicas de elaboración.
• La madre puede favorecer la concentración de levaduras en el vino que, tras finalizar la fermentación, mueren y liberan componentes, especialmente los conocidos como "manoproteínas", que se encuentran en las paredes de las levaduras y de los que se conoce su efecto beneficioso para el vino. Se sabe que las manoproteínas estabilizan las proteínas y los tartratos en los vinos, sin provocar su precipitación. Este es el efecto que se busca con las elaboraciones actuales conocidas como "crianza sobre lías", que permiten dar una estabilidad a los vinos sin utilizar aditivos estabilizantes ni realizar prácticas enológicas agresivas; en definitiva, se obtiene una elaboración más ecológica. Estos compuestos, aparte de proteger a los vinos de precipitaciones indeseadas, mantienen su estructura puesto que los compuestos que estabilizan se mantienen en suspensión en el vino.

En definitiva, la conservación del CO2 en el vino dependerá, de como se desarrolle la fermentación (rápida o lenta), de la estanqueidad del recipiente donde se almacena el vino durante su conservación, de las prácticas a que es sometido el vino (con exposición al ambiente) y, de la temperatura a la que se mantiene durante dichas prácticas.

(1) Legalmente, un vino de aguja es el que presenta un contenido de dióxido de carbono, de origen endógeno, que a una temperatura de 20ºC provoca una presión entre 1 y 2,5 bar en el vino.